Les Huîtres Marennes Oléron ont obtenu
l'Indication Géographique Protégée (IGP)
le 3 février 2009.

Accueil > Dossiers > Les huîtres • La principale caractéristique des Huitres Marennes Oléron est l'élevage (ou affinage) qui doit obligatoirement se réaliser dans des claires. • Les claires sont souvent d'anciens marais salants qui sont peu profonds et se situant sur les bords du fleuve La Seudre dont l'embouchure se situe en face de la partie sud de l'Ile d'Oléron. • L'élevage et l'affinage dans cette zone particulière en claires confèrent un goût plus fin, moins iodé notamment que les huitres élevées en pleine mer. (Photo : © Huîtres Marennes Oléron) Produit d'exception, les Huîtres Marennes Oléron sont les seules huîtres françaises à bénéficier d'un Label Rouge (pour deux de ses variétés). Ces certifications officielles (avec l'IGP) garantissent aux consommateurs des huîtres de qualité et de goûts supérieurs. Le Label Rouge (délivré par le Ministère de l'Agriculture et de la Pêche) est l'unique signe officiel qui garantit une qualité supérieure à celle des produits courants de même nature. Le cahier des charges, très rigoureux, implique des contrôles permanents sur : • la qualité des eaux • la qualité du produit • la fraîcheur • les tests avant la mise sur le marché La qualité du produit est chaque année auto-évaluée par le producteur, contrôlée par des organismes internes et organismes certificateurs, et testée par un panel de consommateurs. Il existe 4 catégories d'Huitres Marennes Oléron en fonction du niveau de remplissage de la chair à l'intérieur de la coquille. • L'huître Fine de Claire a sa teneur en chair supérieure à une huître fine de claire standard. Elle est riche en eau et équilibrée en saveur. • L'huître Fine de Claire Verte possède les caractéristiques générales de la Fine de Claire, mais se distingue par la teinte verte de ses branchies, témoin de son affinage et verdissement naturel en claire « verte ». Cette coloration est due à l'absorption d'une micro algue nommée « navicule bleue ». En la filtrant, l'huître ne retient que le pigment : la marennine. C'est le haut de gamme de la Fine de Claire. Tout premier produit de la mer labellisé en France, la Fine de Claire Verte bénéficie de la certification Label Rouge depuis 1989. • L'huître Spéciale de Claire a une forme qui annonce un volume de chair important. À la dégustation, elle se distingue de la Fine de Claire par sa consistance, son volume en bouche et une douceur affirmée. • L'huître Pousse en Claire est une huître rare et d'exception. Elle séjourne en claire durant quatre à huit mois à très faible densité ; durant cette période, elle atteint un indice de chair élevé, une fermeté croquante, une couleur de chair ivoire brillante. Elle acquiert un goût de claire prononcé, long en bouche. La Pousse en Claire bénéficie de la certification Label Rouge depuis 1999. Ces huîtres sont produites dans 27 communes du bassin ostréicole de Marennes Oléron situé en Charente Maritime. Environ 400 producteurs/affineurs ont produit 27 000 tonnes en 2007/2008. Pour en savoir plus sur les huîtres des Îles de Charente Maritime, visitez le site : www.huitresmarennesoleron.info  • Recettes avec des huîtres  • Comment les choisir ? • Comment les conserver ? • Comment les présenter ? • Les huîtres, perles de légèreté • Coquillages et nutrition • Composition des coquillages • Les coquillages apportent du tonus  • Déguster les coquillages en toute sécurité  • Crus d'huîtres  • Huîtres et mois en "R"  • Vin et huîtres