Panna cotta et coulis de fraise
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes + 12 heures de repos
- Repos : 12 heures
- Cuisson : 04 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
la panna cotta
le coulis de fraise
Préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérez le maximum de graines en raclant l'intérieur à l'aide d'un couteau.
- Versez le tout (graines et gousse) dans la crème liquide, ajoutez le sucre, portez à ébullition.
- Essorez les feuilles de gélatine, déposez-les dans le mélange en ébullition, fouettez pendant quelques secondes afin que la gélatine fonde et se mélange bien.
- Enlevez du feu, versez dans des ramequins, laissez refroidir avant de les réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, si possible 12 heures .
- Avant de servir, passez les fraises équeutées au mixer avec le sucre.
- Versez le coulis de fraise sur les ramequins, décorez d'une demi-fraise et servez.
- Une recette d'Amaury de Ternay
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- Panna cotta pourrait être traduit par "Crème cuite" (panna=crème et cotta=cuit). C'est un dessert italien qui a pour origine le Piémont.
- Vous pouvez utiliser l'agar-agar à la place de la gélatine : il faut en incorporer 2 g à la crème froide, puis porter le mélange à ébullition pendant 30 secondes.