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La Raclette de Savoie IGP


La Raclette de Savoir est un fromage à pâte pressée non cuite.



Fromage emblématique du massif alpin, la Raclette de Savoie est issue d'une longue tradition, et a su depuis tous temps rester fidèle à ses origines.
La Raclette de Savoie IGP
Photo : © Images&Associés-AFTalp
Photo : © Images&Associés
AFTalp
Le saviez-vous ? Cette tradition remonte au Moyen-Âge ! À cette époque, les paysans avaient l'habitude de la consommer en été, en plein air lorsqu'ils emmenaient paître les vaches. Ils faisaient fondre une demi-meule de fromage devant un feu de bois et raclaient ensuite la surface fondue du fromage avec du pain ou des pommes de terre.

Son essor a quant à lui véritablement lieu dans les années 1970, avec le développement des appareils à raclette et du tourisme d'hiver (le ski notamment).

Elle est aujourd'hui fabriquée dans le respect de ses origines, avec un fort lien au terroir savoyard.




• Aire géographique délimitée autour des 2 Savoie
• 670 producteurs de lait IGP
• 10 fruitières
• 5 producteurs fermiers
• 3 affineurs
• 2300 tonnes produites en 2015

La Raclette de Savoie est une des 8 appellations de qualité (AOP ou IGP) pour les fromages de Savoie. On trouve donc les fromages suivants : l'AOP Abondance, l'AOP Beaufort, l'AOP Chevrotin, l'IGP Emmental de Savoie, l'IGP Raclette de Savoie, l'AOP Reblochon de Savoie, l'AOP Tome des Bauges et l'IGP Tomme de Savoie





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