Recettes à base de céleri-rave

Les crédits photo, quand ils existent, sont indiqués sur la page de chaque recette.

Découvrez ci-dessous toutes nos recettes à base de céleri-rave. On parle parfois de céléri boule.

Tout en rondeur et rustique par excellence, ce légume croquant lorsqu'il est cru, fondant lorsqu'il est cuit, se présente sous la forme d'une belle boule d'un kilo environ, uniformément pâle.

Une fois pelé, il est généralement consommé râpé. Il est également délicieux poêlé, frit (en chips, par exemple !), et cuisiné en soupe, gratin ou purée.

Il est principalement cultivé en Bretagne, en Champagne Ardenne et dans les Pays de la Loire.

En France, la production se répartit essentiellement entre les régions Bretagne (22%), Champagne-Ardenne (17%) et Pays de la Loire (14%), pour un volume annuel à destination du frais de 65 000 tonnes (1)

Les Français consomment environ 600 g de céleri-rave par an et par personne (2) et 20% des ménages en achètent au moins une fois dans l'année.

Sources :

(1) Agreste – Moyenne 2010-2014 (2) CTIFL 2010

Le sel de céleri, c'est lui le héros

Le fameux sel de céleri qui relève, notamment, le jus de tomate et les salades, est élaboré à partir de céleri-rave séché, pulvérisé et mélangé à du sel. Une spécialité culinaire déjà appréciée par ces gourmets de Romains qui en saupoudraient leurs plats.