Région Auvergne-Rhône-Alpes
La région Auvergne-Rhône-Alpes regroupe 12 départements : Ain, Allier, Ardèche, Cantal, Drôme, Isère, Loire, Haute-Loire, Puy de Dôme, Rhône, Savoie et Haute-Savoie.
Elle est la troisième région de France métropolitaine en superficie (après l'Occitanie).
La Région du Goût est la marque de la Région Auverge-Rhône-Alpes. Elle coexiste avec les signes officiels de qualité (AOP, AOC, IGP, etc).
En 2019, c'est la 1ère région pour le nombre de produits sous signes officiels de qualité : 77 AOP et AOC (dont 23 fromages et 47 vins), 57 IGP.
L'Ain (01)
- L'Ain (01) est un département français (situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes) dont la préfecture est Bourg-en-Bresse.
- Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) est né à Belley (dans l'Ain).
- Les quenelles sauce Nantua viennent de l'Ain, de la ville éponyme.
- En Bresse, vous trouverez la Crème de Bresse et le Beurre de Bresse qui accompagneront à merveille les Volailles de Bresse et les Dindes de Bresse.
- Le fromage Bresse Bleu (fromage au lait de vache pasteurisé, totalement industriel).
- Le Boeuf de Charolles.
- Les Volailles Fermières de l'Ain.
- Les Diots (saucisses)
- Le Comté est élaboré dans 8 fruitières situées dans l'Ain.
- Le Bleu de Gex (encore appelé Bleu du Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel).
- Le Ramequin est un petit fromage de vache qui se consomme en fondue préparée avec de l'eau chaude parfumée d'ail et de poivre.
- La Tome de Beley (lait de vache)
- Les vins de Seyssel (essentiellement des blancs)
- Les vins du Bugey.
L'Allier (03)
- L'Allier (03) est un département français (situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes) dont la préfecture est Moulins.
- L'andouillette Dromard fabriquée à Saint-Pourçain mérite de visiter l'Allier.
- Le Charolais
- La Moutarde de Charroux®.
- La Pompe aux Grattons.
- Le délicieux Pâté aux Pommes de Terre Bourbonnais.
- Le Charolais du Bourbonnais Label Rouge.
- Les Volailles Fermières d'Auvergne.
- Les vins de Saint-Pourçain (on connaît la Ficelle !).
- Les eaux de Saint-Yorre ainsi que Vichy Célestins.
- Les Pastilles de Vichy et les Sucres d'Orge.
- Les Biscuits Cuillère.
L'Ardèche (07)
- L'Ardèche (07) est un département français (situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes) dont la préfecture est Privas.
- Le jambon de l'Ardèche.
- Le fromage Saint-Félicien est originaire de la région d'Annonay.
- C'est la patrie des marrons glacés et de la crème de marron.
- Le fromage Picodon est produit en Ardèche.
Le Cantal (15)
- Le Cantal (15) est un département français (situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes) dont la préfecture est Aurillac.
- Les Volailles Fermières d'Auvergne.
- Le Veau d'Aveyron et du Ségala
- Du côté des charcuteries, vous aimerez le Jambon d'Auvergne, le Pounti et le Tripoux d'Auvergne.
- La Lentille blonde de Saint-Flour.
- La filière Cantal (le fromage) implique 16% de la population agricole du Cantal et 12% de sa population active.
- Le Cantal est la 3ème AOC fromagère française (derrière le Comté et le Roquefort) avec près de 19 000 tonnes de production par an (18 500 tonnes de fromage fabriqués en 2006).
- Le Bleu d'Auvergne se fabrique dans le nord du département.
- Le Laguiole (ce fromage se prononce 'layole') est produit dans le sud du département.
- 5 cantons du Cantal fabrique la Fourme d'Ambert.
- La zone de production du Salers a été aujourd'hui recentrée sur le massif volcanique (départements du Cantal, du Puy-de-Dôme, de l'Aveyron et de la Corrèze).
- La Gentiane est un des produits emblématiques de la ville de Riom-es-Montagnes.
- L'aire d'appellation du Saint Nectaire regroupe 69 communes dont 19 au nord du Cantal.
- L'Aligot et la Truffade.
La Drôme (26)
- La Drôme (26) est un département français (situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes) dont la préfecture est Valence.
- C'est le 1er producteur national d'abricots et le 3ème producteur national de noix.
- L'aire de production du fromage Bleu du Vercors-Sassenage se situe entièrement dans un parc naturel régional, une zone très restreinte limitée à 27 communes situées dans les départements de l'Isère et de la Drôme.
- Il existe 9 produits drômois sous AOP/AOC (hors vins) : la Noix de Grenoble, les Olives noires de Nyons, les Olives noires de Provence, Huile essentielle de lavande de Haute-Provence, Bleu du Vercors-Sassenage, Picodon, Banon, Châtaigne d'Ardèche.
- Il existe 18 produits drômois sous IGP, 8 sont des vins : Pintadeau de la Drôme, Poulet fermier de la Drôme, Agneau de Sisteron, Saint-Marcellin, Ail de la Drôme, Thym de Provence, Grain de Petit Epeautre de Haute Provence, Farine de Petit Epeautre de Haute Provence, Miel de Provence, Raviole du Dauphiné.
- La truffe noire drômoise, la Melanosporum, est récoltée dans le Tricastin (1ère région trufficole française), en Drôme des Collines et dans le Val de Drôme
- L'Huile Essentielle de Lavande de Haute-Provence.
- L'olive de variété « La tanche »
- Le Nougat de Montélimar
- Dans la Drôme, on trouve 10 appellations viticoles AOC : Crozes-Hermitage, Hermitage, Clairette de Die, Crémant de Die, Coteaux de Die, Châtillon-en-Diois, Grignan-lès-Adhémar, Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages et Vinsobres.
- Le Suisse est un petit bonhomme sablé et parfumé à l'orange confite.
LIsère (38)
- L'Isère (38) est un département français (situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes) dont la préfecture est Grenoble.
- On appréciera les Noix de Grenoble.
- La grande majorité des communues (plus de 67%) de la zone de production du Saint-Marcellin IGP se situe en Isère.
- L'aire de production du fromage Bleu du Vercors-Sassenage se situe entièrement dans un parc naturel régional, une zone très restreinte limitée à 27 communes situées dans les départements de l'Isère et de la Drôme.
- Le Saint-Félicien est fabriqué en Isère et dans le Rhône.
- Le gratin dauphinois est né ici.
- La Raviole du Dauphiné.
- La Tourte Muroire
La Loire (42)
- La Loire (42) est un département français (situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes) dont la préfecture est Saint-Etienne (ses habitants sont appelés les Stéphanois).
- C'est dans ce département que l'on trouve les fromages Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison et Charolais.
- Le Boeuf de Charolles.
La Haute-Loire (43)
- La Haute-Loire (43) est un département français (situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes) dont la préfecture est Le Puy-en-Velay dans laquelle vivent les Puytois(e)s ou les Anicien(ne)s.
- Les habitants de Haute-Loire sont appelés les Altiligériens (ou Hauts-Ligériens).
- La Lentille Verte du Puy (la première AOP accordé à un légume sec).
- Les Volailles Fermières d'Auvergne.
- Le Charolais.
- La Verveine du Velay.
Le Puy de Dôme (63)
- Le Puy de Dôme (63) est un département français (situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes) dont la préfecture est Clermont-Ferrand.
- Les habitants sont appelés les Puydômois (n'ouliez pas l'accent circonflexe sur le "o").
- Les Volailles Fermières d'Auvergne
- Le Bleu d'Auvergne se fabrique dans le sud du département.
- La zone de fabrication de la Fourme d'Ambert se situe en majeure partie dans le Puy-de-Dôme.
- La zone de production du Salers a été aujourd'hui recentrée sur le massif volcanique (départements du Cantal, du Puy-de-Dôme, de l'Aveyron et de la Corrèze).
- Le Cantal.
- La lentille de Saint Flour est cultivé dans le Puy-de-Dôme par les habitants de Saint-Flour, les Sanflorains.
- L'ail de Billom s'est développé depuis le milieu du XIXème siècle.
- L'aire d'appellation du Saint Nectaire regroupe 69 communes dont 50 au sud-ouest du Puy-de-Dôme.
- La Pansette de Gerzat
Le Rhône (69)
- Le Rhône (69) est un département français de la région Auvergne-Rhône-Alpes dont la préfecture est Lyon.
- On entend souvent que Lyon est la capitale de la Gastronomie française, ce n'est pas faux !
- Le Communard (un apéritif composé de kir à base de vin rouge).
- Les Grattons (de petits morceaux rissolés issus des gras de porc et assaisonnés de sel, de poivre et de vinaigre).
- La Quenelle Lyonnaise.
- Le Charolais
- Emmental Est-Central.
- Le Mâconnais.
- La Rigotte de Condrieu.
- Le Saint-Félicien est fabriqué en Isère et dans le Rhône.
- Le Saint-Marcellin
- Parmi les charcuteries, on peut citer le Jésus de Lyon et la Rosette de Lyon.
- Le Boeuf de Charolles.
- Les 12 appellations des vins du Beaujolais : Beaujolais, Beaujolais Villages, Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à vent, Régnié, Saint-Amour.
- On aime l'Association des Bouchons Lyonnais qui valorise les traditions culinaires lyonnaises par un label de qualité.
- La cervelle de canut (ou claqueret) est un fromage blanc un peu consistant. On le bat avant d’y incorporer sel, poivre, vinaigre, huile, fines herbes et ail. Son nom fait référence aux ouvriers qui travaillaient la soie.
La Savoie (73)
- La Savoie (73) est un département français (situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes) dont la préfecture est Chamberry.
- La Raclette de Savoie et la Tomme de Savoie sont présentes dans les 2 départements savoyards.
- On pourra déguster la Polenta, les Crozets Savoyards, les Rissoles Savoyardes et terminer avec un Gâteau de Savoie.
- Le Jambon Sec de Savoie.
- Le Saint-Marcellin
La Haute-Savoie (74)
- La Haute-Savoie (74) est un département français (situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes) dont la préfecture est Annecy.
- La Tartiflette vous réchauffera en Haute-Savoie car elle est fabriquée avec du Reblochon.
- L'Abondance, mais aussi l'Emmental de Savoie
- La Raclette de Savoie et la Tomme de Savoie sont présentes dans les 2 départements savoyards.
- L'Agneau de Lozère.