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Les fromages AOC ou AOP

C'est quoi l'AOC ?

La mention AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) identifie un produit agricole, brut ou transformé, qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique. L'AOC protège un produit à la notoriété dûment établie. Les conditions de production du produit sont le résultat d'une culture et d'une histoire (usages locaux, loyaux et constants) et sont inscrites dans un décret.

Chaque AOC est gérée par un Syndicat de défense (association Loi 1901, syndicat professionnel Loi de 1884 ou autres), regroupant les différents partenaires de la filière, producteurs de lait, producteurs fermiers, industriels et coopératives, affineurs.

Quelle était la première AOC ?

La première AOC fromagère française date de 1925 … C'est le roquefort qui s'est vu décerner la première AOC fromagère française le 26 juillet 1925. Ce monument de notre patrimoine gastronomique existe depuis 1666 !

Les dernières AOC en date

47 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficient de l'AOP

Au 1er septembre 2026, 47 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficient de la reconnaissance en Appellation d'Origine Protégée (AOP) en France, soit :

- près de 17 000 producteurs de lait,

- 230 000 tonnes de fromages, beurres et crèmes

- environ 17% des fromages affinés.

Sur les 47 fromages AOP, le lait de vache est majoritaire :

• 28 AOP fromages (hors beurre et crème) au lait de vache : Abondance, Beaufort, Bleu d'Auvergne, Bleu de Gex haut Jura ou Bleu de Septmoncel, Bleu des Causses, Bleu du Vercors-Sassenage, Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie, Cantal ou Fourme de Cantal, Chaource, Comté, Époisses, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Laguiole, Langres, Livarot, Maroilles ou Marolles, Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs, Morbier, Munster, Neufchâtel, Pont-l'Evêque, Reblochon ou Reblochon de Savoie, Saint-Nectaire, Salers, Tome des Bauges.

• 5 AOP beurre et crème au lait de vache : Beurre Charentes Poitou, Beurre et Crème d'Isigny, Beurre et Crème de Bresse.

• 16 AOP au lait de chèvre : Banon, Brousse du Rove, Chabichou du Poitou, Charolais, Chavignon ou Crottin de Chavignol, Chevrotin, Mâconnais, Mothais sur feuille, Pélardon, Picodon, Pouligny-Saint-Pierre, Rigotte de Condrieu, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Valencay.

• 2 AOP au lait de brebis : Ossau-Iraty, Roquefort.

• 1 AOP au lait de brebis/chèvre : Brocciu.

C'est quoi l'AOP ?

L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) est l'équivalent européen des AOC françaises. Elle vise à protéger toutes les AOC au niveau de la Communauté Européenne en leur permettant de conserver un lien étroit avec le terroir où elles sont produites. C'est l'assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.

La couleur rouge et jaune du logo AOP est obligatoire depuis le 1er mai 2010.

Au 1er septembre 2026, toutes les AOC sont maintenant des AOP et il y a 52 AOP laitières en France (47 fromages, 3 beurres et 2 crème).

En 2026, Palmarès des AOP laitières en Europe : France (52), Italie (48), Espagne (31), Grèce (20), Royaume-Uni (17), Suisse (12 même si elle n'est en dans l'Union Européenne).

Le Conseil National des Appellations d'Origine Laitière (CNAOL) a estimé en 2010, qu'au plan national, les filières laitières AOP généraient 2,8 emplois directs par 100 000 litres de laits traités, contre 1 seul pour la filière lait « classique ».

En France, 45 000 personnes œuvrent dans des exploitations laitières associées à une démarche AOP. 13 000 personnes sont mobilisées par la transformation et l'affinage de spécialités AOP.

Quelques chiffres clés sur les AOP en France