Le décret de loi du 30 décembre 1988 désigne par la mention Fromage un produit fermenté ou non,
affiné ou non, obtenu à partir de matières d'origine exclusivement laitière : lait, partiellement ou
totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre, utilisées seules ou en mélange et coagulées en tout ou
en partie avant égouttage ou après élimination partielle de la partie aqueuse.
La teneur minimale en matière sèche du produit ainsi défini doit être de 23 grammes pour 100 grammes de fromage.
La nature du lait doit être précisée lorsqu'il s'agit d'un autre lait que le lait de vache (chèvre ou brebis)
La désignation "au lait cru" est réservée aux fromages fabriqués avec du lait non pasteurisé.
