Des idées de recettes avec des artichauts
Toutes les raisons de manger de l'artichaut
Les parties comestibles représentent plus de 50% de l'artichaut, qui est riche en vitamine C, B, E et provitamine A, nécessaires au bon équilibre corporel. Il possède aussi un intérêt nutritionnel et diététique par sa teneur en minéraux et oligo-éléments et sa forte densité minérale. Il couvre les besoins en manganèse, cuivre, magnésium, fer, zinc et calcium.
L'artichaut stimule les fonctions d'élimination de l'organisme, grâce à sa teneur en inuline (glucide qui lui donne sa saveur légèrement sucrée). Sa teneur en potassium lui confère également une fonction astringente.
Les gros artichauts se mangent toujours cuits
On peut les servir tel quel ou préparés, et pour une cuisson plus rapide certains chefs coupent le tiers supérieur des feuilles. Après les avoir lavés à grande eau, cassez la tige au ras des feuilles. Démarrez la cuisson dans de l'eau chaude, la tête en bas. Laissez cuire à bouillon pendant environ 25 minutes. Pour savoir s'ils sont cuits, il suffit de tirer sur une feuille et si elle vient facilement… Egouttez-les ensuite la tête en bas. Ouvrez les délicatement pour retirer les petites feuilles centrales et le foin, salez et poivrez.
Toutes les recettes pour cuisiner les artichauts
Découvrez toutes nos recettes avec des artichauts…
Des entrées avec des artichauts…
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Artichaut aux 10 sauces
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Artichauts de Bretagne à la Barigoule
- Prép. : 50 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Artichauts gratinés au Comté et curry
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Carpaccio d'artichaut de Bretagne et chair de…Carpaccio d'artichaut de Bretagne et chair de tourteau
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Carpaccio de thon aux artichauts marinés
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Dips d'artichaut Cardinal, fromage blanc au…Dips d'artichaut Cardinal, fromage blanc au saumon fumé
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Fond d'artichaut et saumon à la mousse de…Fond d'artichaut et saumon à la mousse de Beaufort
- Prép. : 30 minutes + 1 heure de repos
- Cuisson : 10 minutes
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Fonds d'Artichauts, Gratinés à l'Espuma de…Fonds d'Artichauts, Gratinés à l'Espuma de Pomme de Terre et Gruyère AOP suisse d'Alpage
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Fonds d'artichauts au Chavignol, salade de…Fonds d'artichauts au Chavignol, salade de jeunes pousses
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Galette d'artichauts aux truffes fraîches
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Légumes grillés, aïoli léger et crème au…Légumes grillés, aïoli léger et crème au chorizo
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Parfait de petits artichauts marinés aux…Parfait de petits artichauts marinés aux parfums marins
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Tarte au gorgonzola et cœurs d'artichauts
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
Du poisson et des artichauts…
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Filet de bar aux artichauts et dattes medjoul
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Filet de rouget-barbet et mousse d'artichaut
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Huîtres tièdes sur fond d'artichauts de…Huîtres tièdes sur fond d'artichauts de Bretagne, vinaigrette aux herbes
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Pavé de thon aux coeurs d'artichaut, moelle…Pavé de thon aux coeurs d'artichaut, moelle de boeuf et jus à la bière
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Poêlée de bar à la mimolette Grande Réserve…Poêlée de bar à la mimolette Grande Réserve et aux olives noires, tartare d'artichaut et cornichons aigre-doux
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Saumon aux herbes fraîches et pressée…Saumon aux herbes fraîches et pressée d'artichauts
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Sole rôtie, artichauts cuits et crus
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
De la viande/volaille et des artichauts…
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Cocotte de joues de porc, artichauts, tomate…Cocotte de joues de porc, artichauts, tomate et fenouil
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 01 heure 15 minutes
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Côtes de Veau de la Pentecôte, ragoût de…Côtes de Veau de la Pentecôte, ragoût de légumes printaniers au jus
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Déclinaison d'artichaut de Bretagne au lard…Déclinaison d'artichaut de Bretagne au lard fumé et saucisse de Morteau
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 01 heure 45 minutes
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Jarret de Veau de la Pentecôte au citron et…Jarret de Veau de la Pentecôte au citron et légumes de saison
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 01 heure 20 minutes
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Langue de veau au pesto d'artichauts
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Poêlée de légumes et Saucisse de Toulouse
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Ris de veau croustillants, arômes de Bière de…Ris de veau croustillants, arômes de Bière de Noël, miel et purée d'artichauts
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Rouleau de Volaille Farci au Foie Gras et…Rouleau de Volaille Farci au Foie Gras et Risotto d'Artichauts à la Coriandre
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Tajine de Veau de la Pentecôte aux jeunes…Tajine de Veau de la Pentecôte aux jeunes fèves et petits violets
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Tartare de boeuf en Rose des Sables
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
